アゼルバイジャン風極小肉ラビオリのスープ（Düşbərə）

1. 小麦粉に卵、塩、冷水約120mlを加えて、かためでなめらかな生地になるまでこね、ラップで包んで30分休ませます。

2. 玉ねぎをごく細かく刻み（またはすりおろし）、ラムひき肉と混ぜて、塩、こしょうで味を調えます。にんにくをつぶしてワインビネガーと混ぜ、おいておきます。

3. 打ち粉をした台で生地を薄く（1～2mm）のばし、3cm角に切ります。それぞれの中央に、えんどう豆ほどのフィリングをのせます。

4. 正方形を三角に折って縁を押さえ、三角の下の2つの角をつまんでくっつけます。小さな帽子形の極小ラビオリになります。打ち粉をしたバットに並べます。

5. 大きな鍋に塩を入れた水2L（またはラムか牛のスープ）を沸騰させ、ラビオリを入れて、浮き上がってから5～6分ゆでます。

6. スープを器に盛り、乾燥ミントを散らし、にんにく入りの酢を添えて、それぞれ好きなだけスープに加えます。

ポイント：昔は、アゼルバイジャンの主婦の腕前は、大さじ1杯にデュシュベレがいくつ入るかで測られました。小さいほど上手というわけです。倍量作って、生のまま冷凍しておくのもおすすめです。