1. Retire as escamas das douradas, limpe-as, lave-as em água fria e coloque na barriga de cada uma uma pitada de sal e alguns talos de salsinha.
2. Em uma frigideira grande com tampa, aqueça o azeite e refogue o alho amassado com a pimenta calabresa por 1 minuto.
3. Junte os tomates-cereja cortados ao meio e cozinhe por 3–4 minutos, até soltarem o suco e começarem a desmanchar.
4. Coloque os peixes sobre o tomate e despeje o vinho branco e a água, de modo que fiquem cobertos até a metade.
5. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 15–20 minutos, regando várias vezes com o caldo; estão prontos quando a nadadeira dorsal se solta com facilidade.
6. Coloque os peixes em pratos fundos com o caldo de tomate, polvilhe bastante salsinha picada e sirva com pão torrado para molhar na “água louca”.
Dica: O nome vem da criatividade dos pescadores napolitanos, que cozinhavam o peixe em água do mar com alguns tomates; hoje é a forma mais simples e pura de preparar peixe fresco.
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