1. Preaqueça o forno a 200 °C; descasque as batatas, corte em rodelas finas de 5 mm, misture em uma assadeira grande com metade do azeite, as folhas de dois raminhos de alecrim, sal e pimenta e asse por 20 minutos antes de colocar o peixe.
2. Enquanto isso, enxágue os peixes limpos, sem escamas e eviscerados em água fria, seque com papel-toalha e faça 2–3 cortes na diagonal de cada lado.
3. Tempere o peixe com sal e pimenta por dentro e por fora, também nos cortes, e coloque na cavidade uma rodela de limão, uma lâmina de alho e alecrim.
4. Vire as batatas, coloque por cima os peixes, distribua em volta os tomates-cereja cortados ao meio e o restante do alho laminado e regue com o vinho branco e o restante do azeite.
5. Asse por 20–25 minutos, até a carne do peixe ficar branca também junto da espinha e se soltar em lascas, e as batatas ficarem douradas; na metade do tempo, regue os peixes com o suco acumulado na assadeira.
6. Sirva polvilhado com salsinha, com o restante do limão em gomos.
Dica: O peixe está pronto quando você consegue puxar a barbatana dorsal sem esforço; sirva na mesa: corte ao longo da espinha, levante o filé de cima e depois tire a espinha inteira.
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