中国の作りたて豆乳（豆浆／Doujiang）

1. 大豆をよく洗い、たっぷりの冷水に最低8時間（または一晩）、2倍の大きさになるまで浸します。

2. 大豆の水けをきってすすぎ、水の3分の1と一緒にミキサーで2～3分、完全になめらかになるまで攪拌します。

3. 残りの水と一緒に、目の細かい布か植物性ミルク用のこし袋でこし、しぼりかすをよく絞ります。

4. 大きな鍋でこした豆乳を中火で沸騰させます。絶えず混ぜてください。豆乳はふきこぼれやすく、焦げつきやすいので注意します。

5. 泡を取り、弱火でさらに8～10分煮て、生の大豆の青くささを飛ばします。

6. 砂糖を混ぜ入れ、温かいまま、または冷やして出します。

ポイント：中国では、作りたての豆乳と揚げパン（油条）が朝食の定番の組み合わせです。大豆のしぼりかす（おから）は、パンケーキ、ハンバーグ、パン生地に加えられます。しょうゆと青ねぎを入れて、塩味でも飲みます。