中国の冬瓜とスペアリブのスープ（冬瓜汤／Donggua tang）

1. 干ししいたけをぬるま湯に30分浸けて水気をきり、軸を取ります。豚スペアリブは骨ごとに切り分け、熱湯で5分下ゆでしてすすぎます。

2. 鍋で水を沸騰させ、スペアリブ、しいたけ、輪切りのしょうがを入れて弱火で1時間煮ます。

3. その間に冬瓜の皮をむき、種の部分をこそげ取って3cm角に切ります。

4. 冬瓜をスープに加え、透き通ってやわらかくなるまでさらに20分煮ます。

5. 塩と白こしょうで味をととのえます。

6. 器に盛り、小口切りの青ねぎを散らして出します。

ポイント：広東料理の夏の「体を冷やす」スープです。冬瓜はほとんどくせのない穏やかな味で、スープのうまみを吸います。手に入らなければ大きなズッキーニでも作れますが、煮るのは8～10分だけにしてください。