ハンガリーのじゃがいもすいとん炒めサワークリームがけ（Dödölle tejföllel）

ドゥドゥレは昔ながらの食べごたえのある農家料理です。やわらかいじゃがいものすいとんを玉ねぎと一緒にラードで炒め、上にサワークリームをたっぷりのせます。

1. じゃがいもの皮をむいて角切りにし、塩を入れた湯でやわらかくなるまでゆでます。

2. ゆで汁の大部分を捨てますが、少しは鍋に残します。

3. 残した水分と一緒にじゃがいもをつぶし、小麦粉を少しずつ加えて、絶えず混ぜながら火にかけ、もったりしてなめらかで均一な生地になるまで練ります。

4. 玉ねぎを細かく刻み、ラードでゆっくりきつね色に炒めます。

5. 水でぬらしたスプーン2本で、生地を小さな塊（すいとん）にすくい取ります。

6. ドゥドゥレをきつね色の玉ねぎ入りラードの中で転がし、全面がきつね色で少しカリッとするまで焼きます。

7. 熱いうちに、新鮮なサワークリームをたっぷりのせて出します。

ポイント：生地がなめらかで形をよく保てばちょうどよい状態です。やわらかすぎるときは、小麦粉を少し足して練り、成形できるようにしてください。