1. Misture a sêmola de trigo com o sal, despeje a manteiga derretida e esfregue entre as palmas das mãos até todos os grãos ficarem envolvidos pela gordura; deixe descansar coberta por 30 minutos.
2. Enquanto isso, amasse ou triture as tâmaras sem caroço com a manteiga, a canela e a água de flor de laranjeira até obter uma pasta lisa e moldável e forme com ela rolinhos da grossura de um dedo.
3. Junte à sêmola, aos poucos, a água necessária para obter uma massa lisa só pressionando, sem sovar; forme com ela rolos da grossura de um dedo, faça um sulco no centro ao longo, coloque dentro o rolinho de tâmara e cubra com a massa.
4. Achate um pouco o rolo recheado, decore a superfície com um garfo ou um carimbo e corte em losangos de 4–5 cm.
5. Aqueça o mel com a água de flor de laranjeira em uma panelinha; aqueça o óleo a 170 °C e frite os doces em levas por 4–5 minutos, até dourarem.
6. Ao tirar do óleo, passe-os imediatamente no mel quente, deixe-os nele por 2–3 minutos e escorra sobre uma grade.
Dica: O makroud é o doce festivo da Argélia e da Tunísia, indispensável no ramadã e no Eid. Não sove a massa, só pressione; senão, fica dura: é a sêmola esfregada com manteiga que dá a textura quebradiça. Em vez de fritar, você também pode assar a 180 °C por 25 minutos, que é a versão mais leve.
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