Doce de massa choux com creme de caramelo (Větrník)

1. Para a massa, leve à fervura a água com 100 g da manteiga e o sal, coloque de uma vez 150 g da farinha e mexa com energia até a massa desgrudar das laterais da panela (cerca de 2 minutos). Deixe amornar e depois incorpore bem os ovos um a um, até obter uma massa brilhante que caia devagar da colher.

2. Com um saco de confeitar, forme sobre uma assadeira com papel-manteiga 8 montinhos redondos de 7–8 cm de diâmetro e asse por 15 minutos no forno preaquecido a 200 °C e depois por mais 20 minutos a 180 °C, sem abrir o forno nesse meio-tempo! Deixe esfriar no forno desligado com a porta entreaberta.

3. Para o creme, coloque no leite as sementes raspadas da fava de baunilha e a fava, e leve à fervura. Bata as gemas com 60 g do açúcar e os 30 g restantes da farinha até espumarem, tempere com o leite quente, volte à panela e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme de confeiteiro espesso; deixe esfriar tampado.

4. Derreta em uma frigideira 80 g do açúcar até obter um caramelo dourado, tire do fogo e junte com cuidado 3 colheres (sopa) de água quente; mexa até ficar liso e deixe esfriar. Misture metade do caramelo com o creme de confeiteiro frio e bata com os 100 g restantes de manteiga amolecida até ficar fofo. Bata o creme de leite fresco com os 40 g restantes de açúcar em chantili firme.

5. Corte as bombas ao meio na horizontal. Recheie a metade de baixo com o creme de caramelo e coloque por cima bastante chantili. Cubra a parte de cima dos “chapéus” com o restante do caramelo (se tiver endurecido, aqueça um pouco) e coloque por cima.

6. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir e coma no mesmo dia.

Dica: O větrník (literalmente “moinho de vento”) é o lendário doce das confeitarias tchecas: três cremes (de baunilha, de manteiga e caramelo e chantili) em uma grande bomba de massa choux com cobertura de caramelo; segundo as avós tchecas, o chapéu de um bom větrník deve “estalar”.