Doce de marmelo (Dulce de membrillo)

1. Esfregue a casca aveludada dos marmelos com um pano de prato, lave a fruta, corte em quatro e tire o miolo (a casca pode ficar).

2. Em uma panela, cubra os marmelos com água e cozinhe por 25–30 minutos, até ficarem completamente macios; escorra.

3. Bata com o mixer até obter um purê liso e pese: o açúcar deve pesar cerca de 80 % do purê (se o purê pesar 1 kg, 800 g de açúcar).

4. Coloque o purê com o açúcar e o suco de limão-siciliano em uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo baixo sem parar de mexer (cuidado, espirra!) por 45–60 minutos, até pegar uma cor âmbar-escura e o sulco que você traça com a colher de pau se fechar devagar.

5. Espalhe em uma forma quadrada forrada com papel-manteiga e deixe secar em temperatura ambiente por 1–2 dias, até ficar firme o bastante para cortar.

6. Sirva em porções com queijo manchego; embrulhado em papel, na geladeira dura semanas.

Dica: O “membrillo con queso” é o lanche clássico da Espanha (parente do nosso Romeu e Julieta): a pectina do marmelo gelifica, então não precisa de nenhum outro espessante.