1. Despeje o leite em uma panela grande de fundo grosso, junte o açúcar e a fava de baunilha aberta no comprido e leve à fervura em fogo médio, mexendo, até o açúcar dissolver.
2. Quando ferver, tire a panela do fogo e incorpore o bicarbonato: o leite vai espumar, então o recipiente deve ser bem grande; o bicarbonato ajuda a obter uma bonita cor marrom e evita que o leite talhe.
3. Volte ao fogo e cozinhe em fogo baixo, destampado e mal borbulhando, por 2,5–3 horas, mexendo a cada 10–15 minutos.
4. Nos últimos 30–40 minutos, quando já estiver engrossando e com cor de caramelo, mexa sem parar para não queimar; retire a fava de baunilha.
5. Está pronto quando, ao pingar uma gota em um prato frio, ela não se espalha e o rastro da colher de pau se mantém: ao esfriar, engrossa ainda mais.
6. Coloque em potes limpos e quentes e deixe esfriar; na geladeira dura 3–4 semanas.
Dica: Argentinos e uruguaios ainda discutem de quem é o doce de leite: eles o passam no pão, nas panquecas, nos alfajores e no sorvete, e ele tem até seu dia nacional: 11 de outubro.
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