1. Dissolva o fermento na água morna e sove com a farinha e uma pitada de sal até obter uma massa macia; deixe crescer até dobrar de volume.
2. Abra a massa crescida em forma de retângulo, coloque no centro a manteiga amolecida (mas não derretida) e dobre como uma massa folhada.
3. Abra a massa, polvilhe generosamente com açúcar e dobre de novo; repita duas ou três vezes, sempre polvilhando com açúcar.
4. Coloque a massa em uma forma e polvilhe também a superfície com açúcar.
5. Depois de um breve descanso, asse a 200 °C por cerca de 35–40 minutos.
6. Durante o forno, o açúcar carameliza com a manteiga e forma uma camada crocante cor de âmbar; sirva um pouco esfriado, mas ainda quente.
Dica: O kouign-amann é o triunfo da manteiga e do açúcar bretões: o segredo está em muita manteiga e em açucarar cada camada, o que o deixa crocante e caramelizado por fora e folhado e amanteigado por dentro. Quente, é pura magia.
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