中東の米と松の実を詰めたローストチキン（Djaj mahshi）

1. 米を洗って20分浸けます。松の実とアーモンドをバターの半量できつね色に炒り、取り出します。

2. 同じフライパンで残りのバターを使い、ラムひき肉をぽろぽろになるまで炒め、シナモン、オールスパイス、塩、こしょうで味をつけます。

3. 水けをきった米を加えて混ぜ、水を注いでふたをし、10分、水分がなくなるが米にまだ少し芯が残る状態まで煮ます。炒ったナッツの半量を混ぜ入れます。

4. 鶏肉の内側と外側に塩をし、腹の中に具をゆるめに詰めます（余った具は天板に入れます）。料理用の針で口を閉じ、溶かしたバターとシナモンを混ぜたものを皮に塗ります。

5. 180 °Cのオーブンで、まずおおいをして1時間、次におおいを外してさらに30分、皮がきつね色になり、もも肉に串を刺すと透明な肉汁が出るまで焼きます。

6. 切り分けて具と一緒に大皿に盛り、残りの炒ったナッツを散らします。きゅうりのヨーグルトサラダを添えます。

ポイント：ジャージ・マフシーはレバント地方の日曜日やお祝いの昼食の定番で、具はハシュウェと呼ばれます。米は鶏肉の中で肉汁を吸って煮えるので、半分だけ下ゆでしてください。きつく詰めすぎると火が通りません。