メキシコ北部の肉の盛り合わせ炒め（Discada norteña）

1. 子牛のステーキ肉と豚ロース肉を小さな角切りに、ベーコンとフランクフルトソーセージを輪切りに、パプリカと玉ねぎを細切りに、トマトを角切りに、ハラペーニョを輪切りにします。

2. 大きく深いフライパン（または中華鍋。「ディスコ」は鋤の円盤で作った広い鉄板です）でベーコンを5分、脂が出るまで焼きます。皮を除いたチョリソを加え、さらに3分炒めます。

3. 豚肉を加えて5分焼き色をつけ、続いて子牛肉を加えて、全体を強火でさらに5分炒めます。

4. ソーセージ、玉ねぎ、パプリカ、ハラペーニョを加え、全体を5分炒め合わせます。

5. ビールを注ぎ、上にトマトをのせて塩、こしょうをし、10分、汁けの大部分が飛ぶまで煮ます。

6. フライパンからそのまま、温かい小麦粉のトルティーヤ、サルサ、ライムと一緒に出します。

ポイント：ディスカーダは、友人と屋外で集まるときの定番料理です。バーベキューグリルがあれば、中華鍋を炭火の上にのせて作ってください。