インド・グジャラートのひよこ豆粉の蒸しケーキ（Dhokla）

1. ボウルでひよこ豆粉をヨーグルト、水、すりおろしたしょうが、細かく刻んだ青唐辛子、砂糖、塩、クエン酸となめらかになるまで混ぜます。15分休ませます。その間に、直径20cmの丸型に油を塗り、ふたつきの大きな鍋か蒸し器で湯を沸かします。

2. 蒸す直前に、生地に油と重曹を混ぜ入れ、一方向にすばやく混ぜます。生地はすぐに泡立ってふくらみ始めます。すぐに型に流し入れます。

3. 型を蒸し器に入れ、ふたをして強い蒸気で15～18分、中央に刺したつまようじに何もついてこなくなるまで蒸します。5分冷まして四角く切ります。

4. タドカを作ります。小さなフライパンで油を熱してマスタードシードを炒め、カレーリーフと縦に切った青唐辛子を加えます。

5. 水を注いで砂糖を混ぜ入れ、沸騰させて、熱いスパイス入りのシロップをドクラの上に均一にスプーンでかけ、しみ込ませます。

6. ココナッツファインと小さく刻んだパクチーを散らし、グリーンチャツネと一緒に出します。

ポイント：グジャラートの、ふんわり軽く、ほんのり甘酸っぱい軽食です。重曹がクエン酸と反応して生地がふくらむので、必ず最後の瞬間に加え、すぐに蒸してください。待つとしぼんでしまいます。