Os deviled eggs são o petisco indispensável das festas americanas: ovos cozidos cortados ao meio e recheados de novo com um creme picante de gema.
1. Coloque os ovos em água fria, leve à fervura e cozinhe por exatamente 9 minutos: assim a gema fica no ponto, mas não fica acinzentada e seca.
2. Mergulhe-os em seguida em água gelada (assim descascam facilmente e não se forma um anel esverdeado na gema); depois descasque e corte ao meio no sentido do comprimento.
3. Retire com cuidado as gemas para uma tigela e amasse com um garfo até ficarem completamente lisas.
4. Misture com a maionese, a mostarda inglesa, uma pitada de pimenta-caiena e sal até ficar cremoso.
5. Com um saco de confeitar ou duas colherinhas, recheie de novo com o creme as cavidades das claras.
6. Polvilhe com páprica defumada e cebolinha-francesa picada e sirva frios.
Dica: Não são os ovos recheados húngaros: não levam presunto nem miolo de pão. O recheio é só gema, com mostarda picante e páprica; daí o nome “deviled”, ou seja, “endiabrados”.
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