Los deviled eggs son el bocado imprescindible de las fiestas estadounidenses: huevos duros partidos por la mitad y rellenos de nuevo con una crema picante de yema.
1. Pon los huevos en agua fría, llévalos a ebullición y cuécelos exactamente 9 minutos: así la yema justo cuaja, pero no queda grisácea y seca.
2. Sumérgelos enseguida en agua helada (así se pelan fácilmente y no se forma un anillo verdoso en la yema); luego pélalos y pártelos por la mitad a lo largo.
3. Saca con cuidado las yemas en un bol y aplástalas con un tenedor hasta que queden completamente lisas.
4. Mézclalas con la mayonesa, la mostaza inglesa, una pizca de cayena y sal hasta que quede cremoso.
5. Con una manga pastelera o dos cucharillas, vuelve a rellenar con la crema los huecos de las claras.
6. Espolvoréalos con pimentón ahumado y cebollino picado y sírvelos fríos.
Consejo: No son los huevos rellenos húngaros: no llevan jamón ni miga de pan. El relleno es solo yema, con mostaza picante y pimentón; de ahí el nombre «deviled», es decir, «endiablados».
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