डेविल्ड एग्स अमेरिकी पार्टियों का ज़रूरी स्नैक हैं: आधे कटे उबले अंडे, ज़र्दी की तीखी क्रीम से दोबारा भरे हुए।
1. अंडों को ठंडे पानी में रखें, उबालें और ठीक 9 मिनट पकाएँ: इससे ज़र्दी सही पकती है, पर भूरी और सूखी नहीं होती।
2. तुरंत बर्फ़ वाले पानी में डालें (इससे आसानी से छिलते हैं और ज़र्दी पर हरा घेरा नहीं बनता); फिर छीलें और लंबाई में आधा काटें।
3. ज़र्दियाँ सावधानी से एक कटोरे में निकालें और काँटे से पूरी तरह चिकना होने तक मसलें।
4. मेयोनीज़, अंग्रेज़ी सरसों, एक चुटकी लाल मिर्च (केयेन) और नमक के साथ क्रीमी होने तक मिलाएँ।
5. पाइपिंग बैग या दो छोटी चम्मचों से सफ़ेदी के खाँचों में क्रीम दोबारा भरें।
6. ऊपर स्मोक्ड पैपरिका और कटे चाइव्स छिड़कें और ठंडा परोसें।
सुझाव: ये हंगेरियन भरे अंडे नहीं हैं: इनमें न हैम पड़ता है, न ब्रेड। भरावन सिर्फ़ ज़र्दी है, तीखी सरसों और पैपरिका के साथ; इसीलिए नाम „डेविल्ड”, यानी „शैतानी”।
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