シリアの松の実入りミートボールのトマトとざくろソース（Dawood basha）

1. 羊ひき肉を、ごく細かくすりおろした玉ねぎ、シナモンとオールスパイスの半量、塩、こしょうと一緒にこね、手をぬらしてくるみ大のミートボールに丸めます。

2. 広いフライパンで油を熱し、ミートボールの全面に焼き色をつけて取り出します。

3. 同じ油で松の実をきつね色に炒って取り出します。続いて薄切りの玉ねぎを5分炒めます。

4. すりおろすか刻んだトマト、トマトペースト、残りのスパイス、水を加えて10分煮ます。

5. ざくろ糖蜜を混ぜ入れ、ミートボールを戻して、ふたをして弱火で20分、ソースにとろみがつくまで煮ます。

6. 炒った松の実を散らし、バーミセリ入りのごはんと一緒に出します。

ポイント：言い伝えによれば、この料理の名前は、これが大好物だったオスマン帝国時代のパシャ、ダーウード・パシャに由来します。成形する前に肉だねを冷蔵庫で15分冷やすと、焼いている間にくずれません。子牛ひき肉や合いびき肉で作ってもかまいません。