ペルシャ湾岸のトマトソース（Daqqus）

1. トマトをすりおろすか、フードプロセッサーで細かくし、皮は捨てます。

2. 小鍋でオリーブオイルを熱し、つぶしたにんにくを色づけないよう30秒、香りが立つまで炒めます。

3. クミンと粗びき唐辛子を加え、トマトペーストも入れて1分混ぜます。

4. すりおろしたトマトと水を注いで塩をし、弱火で10～12分、少しとろみがつくまで煮ます。

5. 火からおろし、ライム果汁で味を調えます。

6. 温かいうちか常温で、カブサ、マチブース、焼いた肉と一緒に出します。

ポイント：ダックースは、ペルシャ湾岸諸国（サウジアラビア、クウェート、バーレーン）の、辛くて酸っぱいシンプルなトマトソースで、肉入りのごはん料理にスプーンでかけて食べます。もっと辛くしたければ、細かく刻んだ青唐辛子も加えてください。