中国・新疆の大皿鶏（大盘鸡／Dapanji）

1. 鶏もも肉を大きく、じゃがいもを大きめの角切り、玉ねぎをくし形、ピーマンを大きめに切ります。しょうがを薄切りにします。

2. 広い中華鍋か鍋で油を熱し、砂糖を入れて混ぜながら薄いカラメル色にします。続いて鶏肉を入れ、強火で4～5分、全面がカラメル色に色づくまで焼きます。

3. 乾燥唐辛子、花椒、八角、しょうが、にんにく、豆板醤を加えて1分炒め、紹興酒、しょうゆ、水を注いで塩をします。

4. じゃがいもを加え、ふたをして中火で25分、じゃがいもがやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。最後の5分で玉ねぎとピーマンも加えます。

5. その間に、幅広の中華麺をゆでて湯をきります。

6. 大皿に麺を広げ、上から鶏肉とじゃがいもを濃いソースごとかけて、すぐに出します。麺がソースを吸い込みます。

ポイント：新疆のトラック運転手の料理で、食卓全員で囲む大皿で出します。最後に、太く幅広の麺がスパイスの効いたソースを吸います。幅広の麺が見つからなければ、タリアテッレでもかまいません。