担担麺（Dandan mian）

1. フライパンで油を熱し、豚ひき肉をぽろぽろでカリッとするまで炒め、紹興酒、しょうゆ、塩を加えて、水分が完全にとぶまで炒めます。

2. ピーナッツを油をひかないフライパンで炒って粗く刻みます。花椒を香りが立つまで炒って細かく挽き、にんにくをつぶして、小ねぎを小口切りにします。

3. 4つの器の底にたれを分け入れます。それぞれにラー油、タヒニ、しょうゆ、黒酢、砂糖、にんにく、挽いた花椒を入れます。

4. 麺を袋の表示どおりにゆでます。最後の1分で、半分に切ったチンゲンサイも加えます。

5. それぞれの器にゆで汁を大さじ2～3入れてたれと混ぜ、上に麺とチンゲンサイを盛ります。

6. カリカリの肉、ピーナッツ、小ねぎを散らし、よく混ぜてから食べます。

ポイント：名前は、成都の行商人が麺とたれを運んだ天秤棒（担）に由来します。芝麻醤の代わりにはタヒニがいちばんです。中国の炒りごまペースト（芝麻醤）が見つかれば、さらに深い味わいになります。