インドのテンパリングした黄色いレンズ豆のカレー（Dal tadka）

1. トゥールダールと赤レンズ豆を何度か水を替えてよく洗い、水、ターメリック、塩と一緒に25～30分、完全に煮くずれるまで煮ます。泡立て器でクリーミーになるまで混ぜます。

2. フライパンでギー20gを使い、細かく刻んだ玉ねぎを8分色づくまで炒め、角切りのトマトを加えて5分、ペースト状になるまで煮ます。

3. 玉ねぎとトマトのマサラをレンズ豆に混ぜ入れ、一緒に5分煮ます。濃すぎるときは熱湯でのばしてください。ダールは流れる程度に、でも水っぽくならないようにします。

4. 出す直前にタルカを作ります。小さなフライパンで残りのギーをよく熱してクミンを入れ、はじけ始めたら薄切りのにんにくと乾燥唐辛子を加えます。

5. にんにくが色づいたら火からおろし、アサフェティダとチリパウダーを入れて、ジュージューいっているスパイス油をすぐにレンズ豆の上にかけます。

6. 生のパクチーを散らし、ごはんかチャパティと一緒に出します。

ポイント：タルカ（タルカ、チョンクとも呼びます）はインド料理の基本技法のひとつで、熱い油脂の中でスパイスの香りを引き出します。タルカは必ず最後の工程です。ジュージューいっているうちに料理にかけ、すぐに出してください。