インドの黒豆のバター煮込み（Dal makhani）

1. ホールのウラドダールと赤いんげん豆をよく洗い、たっぷりの冷水にひと晩浸けます。

2. 水気をきり、新しい水と塩を加えて1時間半～2時間（圧力鍋なら30分）、豆が完全にやわらかくなってスプーンでつぶせるまで煮ます。

3. 厚手の鍋でバターの半量を溶かし、すりおろしたしょうがとつぶしたにんにくを1分炒めます。続けてトマトペーストとチリパウダーを加えて5分煮ます。

4. 豆を煮汁ごと注ぎ、ふたをせず弱火で、頻繁に混ぜながら最低45分（長いほど良い）煮ます。クリーミーになるよう、豆の一部をスプーンの背でつぶします。濃すぎるなら水を足します。

5. 残りのバター、生クリームの大部分、ガラムマサラ、手のひらでもんだフェヌグリークの葉を混ぜ入れ、さらに10分煮ます。

6. 残りの生クリームをかけ、ナンかジーラライスを添えて出します。

ポイント：この料理は1950年代にデリーのレストラン、モティ・マハルで、タンドリーチキンの相棒として生まれました。伝統的には、消えかけたタンドールの炭火の上でひと晩じゅうふつふつと煮込んでいました。長く煮るほど、なめらかに仕上がります。