インド・ラージャスターンのダールと焼きパン団子と甘いそぼろ（Dal baati churma）

1. バーティを作ります。全粒粉、小麦のセモリナ、アジョワン、ベーキングパウダー、塩、溶かしたギーを混ぜ、水を加えてかための生地にこねます。12個に丸め、上部に指で小さな十字の印をつけます。

2. 丸めた生地を180 °Cで35～40分、何度か返しながら、きつね色になり少しひびが入るまで焼きます。その間にダールを作ります。3種類のレンズ豆を混ぜて洗い、30分浸けてから、ターメリック、塩、水と一緒に30～35分、やわらかくなるまで煮ます。

3. ダールのタルカを作ります。ギーを熱してクミンとアサフェティダを入れ、続いてつぶしたにんにくとおろししょうがを加え、30秒後に角切りのトマトと唐辛子粉を入れて5分炒めます。ダールに混ぜ入れ、さらに5分煮ます。

4. チュルマを作ります。焼いたバーティのうち4個を小さく割り、フードプロセッサーで粗いそぼろ状にします。おろしたジャガリーとカルダモンと混ぜます。

5. 出す前に、残りの8個のバーティを少し割り、溶かしたギーをかけます。

6. 大皿（ターリー）にギーをかけたバーティをのせ、横の器に熱いダールとチュルマを小さく盛ります。食卓では、バーティをダールにくずし入れ、チュルマで甘みを足して食べます。

ポイント：ラージャスターンの砂漠のお祝い料理です。日もちがしてカリッとしたバーティは、かつて戦士たちの旅の食料で、砂に埋めて熾火の下で焼いたといいます。ジャガリーはさとうきびから作られる砂糖で、黒砂糖やきび砂糖で代用できます。