キプロスのくるみとアーモンドの「貴婦人の指」はちみつシロップ漬け（Daktyla）

1. 生地を作ります。小麦粉と塩を混ぜてオリーブオイルを加え、すり合わせて砂状にしてから、ぬるま湯150mlと一緒になめらかで弾力のある生地にこねます。ふたをして30分休ませます。

2. フィリングを作ります。アーモンドとくるみを粗く挽き、砂糖80g、シナモン、ローズウォーターと混ぜます。

3. 生地を1～2mmの厚さにごく薄くのばし、8×10cmの長方形に切ります。それぞれの短い辺にフィリングを小さじ1杯のせ、両側を内側に折り込んで指ほどの太さの筒状に巻き、端を水で留めます。

4. シロップを作ります。残りの水150ml、残りの砂糖150g、はちみつ、レモン汁を5分煮立て、人肌に冷まします。

5. 筒を何回かに分けて、175 °Cのたっぷりの油で3～4分、きつね色になるまで揚げます（材料表には料理が吸う分の油量を記載しています）。熱いうちに、人肌のシロップに1分浸します。

6. 皿に移し、炒りごまを散らします。室温で出します。

ポイント：ダクティラはキプロスの村祭りのお菓子です。秘訣は、熱い生地と人肌のシロップを組み合わせること。こうするとはちみつを吸いながらもカリッとした食感が残ります。密閉容器で4～5日もちます。