1. Corte o daikon em rodelas de 3 cm de espessura, descasque com uma camada grossa, arredonde as bordas e faça de um lado um corte em cruz de 1 cm de profundidade, para cozinhar mais rápido.
2. Coloque as rodelas de daikon em uma panela com o kombu e a água, leve à fervura com uma pitada de sal e depois cozinhe em fogo baixo, com uma tampa de papel-manteiga, por 40–45 minutos, até um palito atravessar com facilidade.
3. Enquanto isso, para o glaceado, cozinhe em uma panelinha o missô branco com o mirin, o açúcar e a água em fogo baixo por 3–4 minutos, mexendo, até obter um creme brilhante e espesso.
4. Tire do fogo e rale nele parte da casca do yuzu.
5. Retire o daikon do caldo do cozimento e coloque, bem quente, em tigelas fundas; cubra com uma colherada do glaceado de missô.
6. Sirva bem quente, decorado com tirinhas finas de casca de yuzu.
Dica: “Furofuki” alude ao vapor dos banhos: o daikon quente e fumegante é um dos bocados mais reconfortantes do inverno japonês. No lugar do yuzu, também serve uma mistura de casca de limão-siciliano e de limão-taiti.
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