1. Corta el lomo bajo de ternera en dados de 2,5 cm y marínalo 30 minutos con la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, media cucharadita de pimienta y 2 dientes de ajo machacados.
2. Corta la cebolla y el pimiento en trozos del mismo tamaño que la carne; coloca en una fuente la lechuga y los tomates cherry partidos por la mitad.
3. Calienta un wok o una sartén gruesa a fuego fuerte hasta que humee, vierte el aceite y pon la carne en una sola capa, por tandas; no la toques durante 1 minuto y luego fríela 1–2 minutos más agitando la sartén, para que se dore por fuera y quede rosada por dentro.
4. Saca la carne, pon en la sartén la mantequilla y el resto del ajo machacado y luego la cebolla y el pimiento, y saltéalos 1–2 minutos para que queden crujientes.
5. Devuelve la carne, agita la sartén una vez y vuélcalo todo enseguida sobre la cama de lechuga.
6. Mezcla el zumo de lima con la sal y el resto de la pimienta y sírvelo como salsa para mojar junto a la carne, con arroz o patatas fritas.
Consejo: El nombre viene de que durante la cocción se «agita» la sartén; es una herencia de mantequilla y pimienta de la época colonial francesa. El secreto está en la sartén muy caliente y las tandas pequeñas: si pones demasiada carne de una vez, no se dora, sino que se cuece en su propio jugo.
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