1. Coloque o cuscuz em uma tigela grande, regue com o óleo e esfregue com as mãos, para todos os grãos ficarem untados de óleo.
2. Leve a água à fervura com o sal, despeje sobre o cuscuz, tampe e deixe hidratar por 10 minutos; enquanto isso, toste as amêndoas em uma frigideira sem óleo até dourarem e pique grosseiramente.
3. Solte o cuscuz com um garfo e cozinhe no vapor, em uma cuscuzeira sobre uma panela destampada, por 10–15 minutos, para ficar leve e fofinho.
4. Junte ao cuscuz quente a manteiga e a água de flor de laranjeira e solte com um garfo até a manteiga derreter e os grãos se separarem.
5. Amontoe o cuscuz em uma travessa grande em forma de cone e decore com listras de açúcar de confeiteiro, canela e amêndoas.
6. Sirva quente, acompanhado de um copo de leite frio ou leitelho.
Dica: A seffa é a sobremesa dos casamentos e das festas de família no Marrocos e pode chegar à mesa tanto no final quanto no começo do banquete. Cozinhar no vapor é o que o deixa realmente fofinho, mas se estiver com pressa pode juntar a manteiga logo depois de hidratar. Com passas ou tâmaras picadas fica ainda mais gostoso.
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