Cuscuz de mandioca da Costa do Marfim (Attiéké)

1. Coloque o attiéké em uma tigela, desfaça os grumos com um garfo e regue com a água para umedecer por igual.

2. Cozinhe no vapor, tampado, em uma panela de vapor (ou em um escorredor colocado sobre água fervente) por 8–10 minutos, mexendo uma vez.

3. Passe para uma tigela, junte o óleo e o sal e solte com um garfo para ficar soltinho e granulado.

4. Corte a cebola-roxa em meias-luas finas, o tomate em cubos pequenos e a pimenta verde em rodelas finas.

5. Misture os legumes com o suco de limão-taiti e uma pitada de sal.

6. Amontoe o attiéké nos pratos, coloque por cima a salada fresca de legumes e sirva com peixe frito ou frango grelhado.

Dica: O attiéké é um acompanhamento levemente ácido feito com mandioca ralada e fermentada, o favorito nacional da Costa do Marfim; seu par mais conhecido é o attiéké-poisson braisé, ou seja, com peixe assado na brasa. É vendido congelado ou seco em lojas asiáticas ou africanas. Se não encontrar, também pode prepará-lo com cuscuz marroquino, embora o sabor seja menos ácido.