Cuscús de yuca de Costa de Marfil (Attiéké)

1. Pon el attiéké en un bol, deshaz los grumos con un tenedor y riégalo con el agua para que se humedezca de forma uniforme.

2. Cuécelo al vapor tapado en una vaporera (o en un colador colocado sobre agua hirviendo) 8–10 minutos, removiéndolo una vez.

3. Pásalo a un bol, añade el aceite y la sal y suéltalo con un tenedor para que quede suelto y granulado.

4. Corta la cebolla morada en medios aros finos, el tomate en dados pequeños y el chile verde en rodajas finas.

5. Mezcla las verduras con el zumo de lima y una pizca de sal.

6. Amontona el attiéké en los platos, pon encima la ensalada fresca de verduras y sírvelo con pescado frito o pollo a la parrilla.

Consejo: El attiéké es una guarnición ligeramente ácida hecha con yuca rallada y fermentada, la favorita nacional de Costa de Marfil; su pareja más conocida es el attiéké-poisson braisé, es decir, con pescado asado a la brasa. Se vende congelado o seco en tiendas asiáticas o africanas. Si no lo encuentras, también puedes prepararlo con cuscús, aunque su sabor es menos ácido.