Cuscús de cebada al vapor (Belboula)

1. En un bol ancho, riega la sémola de cebada con el aceite de oliva y frótala con los dedos, para que todos los granos queden impregnados.

2. Disuelve la sal en un tercio del agua, viértela sobre la sémola y déjala reposar 15 minutos, hasta que la absorba.

3. Deshaz los grumos y cuécela al vapor, sin tapar, en una vaporera sobre agua hirviendo 15 minutos.

4. Vuelve a echarla en el bol, riégala con otro tercio del agua, deshaz los grumos frotándola y cuécela otros 15 minutos al vapor; repite una vez más con el resto del agua (la cebada necesita más vapor que el trigo).

5. Por último, incorpora la mantequilla y espónjala con un tenedor.

6. Sírvela caliente, con ragú de verduras, pescado asado o tajín.

Consejo: La belboula es un cuscús antiguo y saludable del Marruecos rural, sobre todo de las montañas bereberes, que hoy vuelve a estar de moda. Tiene un sabor más rústico y a fruto seco y más fibra que el cuscús de trigo. Si no encuentras sémola de cebada, puedes cocer cebada perlada gruesa como guarnición.