1. Lava bien las alubias rojas y ponlas en remojo toda la noche en abundante agua fría. Escúrrelas, cúbrelas con agua nueva y la mitad de la sal y cuécelas 1–1,5 horas (25 minutos en olla exprés), hasta que estén tiernas; reserva el caldo de cocción.
2. En una cazuela, calienta el ghee, echa el comino y, cuando chisporrotee, añade la cebolla picada fina; dórala a fuego medio 10 minutos, hasta que esté muy tostada.
3. Añade el jengibre rallado, el ajo machacado y el chile verde picado, sofríelo 1 minuto y luego añade el cilantro molido y el chile en polvo y remuévelo medio minuto.
4. Añade el tomate triturado y el resto de la sal y cuécelo 8–10 minutos, hasta que espese y el aceite se separe.
5. Echa las alubias con su caldo y cuécelo sin tapar a fuego bajo 20–25 minutos; aplasta algunos granos con el dorso de la cuchara, para que la salsa quede cremosa. Incorpora el garam masala.
6. Sírvelo espolvoreado con cilantro fresco, con arroz cocido (rajma chawal).
Consejo: El rajma chawal (alubias rojas con arroz) es el almuerzo dominical favorito del norte de la India. Cuece siempre bien las alubias hasta que estén tiernas: las alubias rojas crudas o a medio cocer son indigestas. Con alubias de bote está listo en 30 minutos.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.