1. Lave bem o feijão-vermelho e deixe de molho a noite toda em bastante água fria. Escorra, cubra com água nova e metade do sal e cozinhe por 1–1,5 hora (25 minutos na panela de pressão), até ficar macio; reserve o caldo do cozimento.
2. Em uma panela, aqueça o ghee, coloque o cominho e, quando chiar, junte a cebola picada fino; doure em fogo médio por 10 minutos, até ficar bem tostada.
3. Junte o gengibre ralado, o alho amassado e a pimenta verde picada, refogue por 1 minuto e depois junte o coentro em pó e a pimenta em pó e mexa por meio minuto.
4. Junte o tomate triturado e o restante do sal e cozinhe por 8–10 minutos, até engrossar e o óleo se separar.
5. Coloque o feijão com o caldo e cozinhe destampado em fogo baixo por 20–25 minutos; amasse alguns grãos com as costas da colher, para o molho ficar cremoso. Incorpore o garam masala.
6. Sirva polvilhado com coentro fresco, com arroz cozido (rajma chawal).
Dica: O rajma chawal (feijão-vermelho com arroz) é o almoço de domingo favorito do norte da Índia. Cozinhe sempre bem o feijão até ficar macio: o feijão-vermelho cru ou mal cozido é indigesto. Com feijão em conserva, fica pronto em 30 minutos.
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