1. Corta el morcillo de ternera en dados de 4 cm; pela las patatas y córtalas en trozos grandes, corta la cebolla en gajos y tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite.
2. En una cazuela de fondo grueso, calienta un poco de aceite, lleva a ebullición 5–6 cucharadas de la parte espesa de la leche de coco, luego incorpora la pasta de curry massaman y sofríela 2 minutos.
3. Añade la carne, envuélvela por todos lados en la pasta, luego vierte el resto de la leche de coco y el agua y cuécelo tapado a fuego bajo 1 hora y media, hasta que la carne esté melosa.
4. Echa las patatas, la cebolla y la mitad de los cacahuetes y cuécelo 20–25 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
5. Sazónalo con la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado; el curry debe ser a la vez dulzón, ácido y salado.
6. Sírvelo espolvoreado con el resto de los cacahuetes tostados, con arroz jazmín o roti.
Consejo: El massaman es el más suave de los curris tailandeses: sus especias (canela, cardamomo, clavo) las trajeron los comerciantes persas y malayos, por eso también les gusta a los niños. Al día siguiente está aún mejor, porque los sabores se asientan; con muslos de pollo en lugar de ternera, está listo en 40 minutos.
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