1. Lave o arroz três vezes em água fria, deixe de molho por 30 minutos e depois leve à fervura tampado com os 480 ml de água e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos; depois deixe descansar tampado por 10 minutos.
2. Para o curry, corte em cubinhos a cebola, a cenoura e a batata, refogue na manteiga por 10 minutos, polvilhe com a farinha e o curry em pó e mexa por 1 minuto.
3. Cubra com a água, junte o shoyu e cozinhe por 20–25 minutos, até os legumes ficarem macios e o molho espesso.
4. Corte o lombo em quatro bifes de 2 cm de espessura, tempere com sal e pimenta e passe na farinha, no ovo batido e no panko.
5. Aqueça o óleo a 170 °C, frite os bifes por 3–4 minutos de cada lado, até dourarem, deixe descansar por 3 minutos sobre uma grade e corte em tiras.
6. Amontoe arroz no prato, despeje o curry ao lado e coloque por cima as tiras de carne crocantes.
Dica: Nasceu no bairro de Ginza, em Tóquio, quando um jogador de beisebol pediu as duas coisas no mesmo prato. Despeje o curry ao lado da carne, não por cima: assim o empanado continua crocante.
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