Curry de garbanzos con pan inflado (Chole bhature)

1. Pon los garbanzos en remojo una noche. Escúrrelos y cuécelos con agua nueva, sal y la bolsita de té (que les da un bonito color marrón oscuro) 60–75 minutos, hasta que estén tiernos; retira la bolsita y reserva el caldo de cocción.

2. Para la masa del bhatura, mezcla la harina con la levadura química, el azúcar y la sal, añade el yogur y 1 cucharada de aceite y luego agua tibia suficiente para obtener una masa blanda y lisa. Amásala 8 minutos, úntala con aceite y déjala reposar tapada al menos 2 horas.

3. Para el chole, sofríe en el aceite la cebolla picada fina 10 minutos, hasta que esté bien dorada, añade el jengibre, el ajo y el chile verde y luego el cilantro molido y el chile en polvo; medio minuto después, el tomate triturado, y cuécelo 10 minutos, hasta que el aceite se separe.

4. Incorpora los garbanzos y 400 ml del caldo de cocción y cuécelo 20 minutos, aplastando algunos garbanzos. Al final, incorpora el garam masala y el amchur; el chole debe quedar espeso, brillante y oscuro.

5. Divide la masa en 8 partes y estíralas sobre una superficie untada con aceite en láminas ovaladas de 15 cm. En una cazuela pequeña y honda, calienta el aceite a 190 °C y desliza las láminas de una en una; ve echándoles aceite por encima con una cuchara hasta que se inflen como una pelota, luego dales la vuelta y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas (aprox. 1 minuto).

6. Sírvelo enseguida con el chole caliente, aros de cebolla cruda, gajos de limón y encurtidos.

Consejo: Es el desayuno de fin de semana favorito de Delhi y el Punyab. El bhatura solo se infla en aceite suficientemente caliente: compruébalo con la primera pieza; si sube enseguida a la superficie y empieza a chisporrotear, la temperatura es buena. En una cazuela pequeña y honda basta con poco aceite.