1. Pon los garbanzos en remojo una noche en abundante agua fría; luego escúrrelos y cuécelos en agua nueva 60–75 minutos (20 minutos en olla exprés) hasta que estén tiernos; reserva parte del caldo de cocción.
2. En una cazuela, tuesta el comino en el aceite 20 segundos, luego añade la cebolla picada fina y sofríela a fuego medio 10 minutos, hasta que esté bien dorada.
3. Añade el jengibre rallado, el ajo machacado y el chile verde picado, sofríelo 1 minuto, luego echa el cilantro molido y el chile en polvo y remueve 30 segundos.
4. Añade el tomate rallado o en dados y cuécelo hasta que espese y el aceite se separe del masala (8–10 minutos).
5. Incorpora los garbanzos y 500 ml del caldo de cocción, sala y cuécelo 15–20 minutos; aplasta algunos garbanzos con el dorso de la cuchara contra la pared de la cazuela para que la salsa espese. Al final, incorpora el amchur y el garam masala.
6. Sírvelo espolvoreado con cilantro fresco, con bhatura, naan o arroz.
Consejo: El amchur (polvo de mango verde seco) da al plato su característico sabor ácido; si no tienes, puedes sustituirlo por un poco de zumo de limón. Con garbanzos de bote está listo en 20 minutos: en ese caso, usa agua en lugar del caldo de cocción.
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