Curry birmanês de frango (Kyet thar hin)

1. Corte as sobrecoxas de frango em pedaços grandes, esfregue com a cúrcuma e o molho de peixe e deixe marinar por 20 minutos.

2. Triture no processador a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta até virar uma pasta grossa.

3. Em uma panela, aqueça a farta quantidade de óleo e refogue a pasta com a pimenta em pó em fogo médio-baixo por 10–12 minutos, até ficar de um dourado escuro e o óleo se separar: é a alma do curry birmanês.

4. Junte o frango e mexa por 5 minutos para os temperos o cobrirem por todos os lados.

5. Incorpore o tomate em cubos, despeje a água, salgue e cozinhe tampado por 30–35 minutos, até a carne ficar macia e o molho engrossar; nesse momento, uma bela camada de óleo avermelhado flutua na superfície.

6. Sirva polvilhado com coentro, com arroz.

Dica: Na Birmânia, os curries são cozidos com muito mais óleo do que nas cozinhas vizinhas: a base de cebola refogada por bastante tempo e o óleo que flutua na superfície (hsi byan, “óleo que volta”) indicam que está pronto. Se quiser mais leve, retire parte do óleo com uma colher antes de servir.