1. Corta el pescado en trozos de 5–6 cm y frótalo con 1 cucharadita de cúrcuma y 1 cucharadita de sal. Corta la patata y la berenjena en bastones y espolvoréalas también con un poco de cúrcuma y sal.
2. Calienta el aceite de mostaza en una sartén hasta que humee (así se suaviza su sabor); fríe el pescado 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado y sácalo. En el mismo aceite dora también la patata y la berenjena 4–5 minutos y sácalas.
3. Echa la nigella en el aceite restante y, cuando empiece a chisporrotear, añade los chiles verdes abiertos a lo largo.
4. Añade el jengibre rallado, el comino, el resto de la cúrcuma y el tomate en dados y cuécelo 4–5 minutos con un poco de agua, hasta que se haga una pasta.
5. Vierte el agua, añade la patata y cuece 10 minutos; luego incorpora la berenjena y el pescado y déjalo hervir suavemente 5–6 minutos más. El jhol es un curry ligero y caldoso: la salsa debe quedar fluida.
6. Sírvelo espolvoreado con cilantro fresco, con arroz blanco.
Consejo: «Macher jhol» significa en bengalí «caldo de pescado»: es la comida diaria de Calcuta y Bangladés, que se come en plato hondo con arroz. El aceite de mostaza le da su sabor característico, algo picante; si no tienes, sirve otro aceite neutro.
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