1. Corte as coxas de frango ao meio na articulação; descasque as batatas e corte em cubos grandes, e corte a cebola em gomos grossos.
2. Aqueça um pouco de óleo em uma panela, leve à fervura 4–5 colheres (sopa) da parte espessa do leite de coco e incorpore a pasta de curry amarelo; frite por 1–2 minutos.
3. Junte o frango, cubra bem por todos os lados com a pasta e depois despeje o restante do leite de coco e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
4. Coloque as batatas e cozinhe por mais 15 minutos; depois junte a cebola e cozinhe por mais 5 minutos, para ficar um pouco crocante.
5. Tempere com o molho de peixe e o açúcar: o molho deve ficar sedoso e levemente doce.
6. Sirva com arroz jasmim e, ao lado, uma salada fresca de pepino (ajad).
Dica: O curry amarelo deve a cor à cúrcuma e é um dos curries tailandeses mais suaves: um bom prato para começar a conhecer a cozinha tailandesa. Se usar filés no lugar de coxas com osso, o tempo de cozimento é 10 minutos menor.
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