Curri japonés con arroz (Karē raisu)

1. Corta la ternera en dados de 3 cm, la cebolla en gajos y la zanahoria y la patata en trozos grandes.

2. En una cazuela grande, calienta el aceite, dora la carne por todos lados a fuego fuerte y luego añade la cebolla y sofríela 10 minutos, hasta que empiece a caramelizarse.

3. Cúbrelo con el agua, tápalo y cuécelo a fuego suave 40 minutos; después añade la zanahoria y la patata y cuécelo 15 minutos más.

4. Mientras tanto, para el roux de curri, derrite la mantequilla en una sartén pequeña, incorpora la harina y tuéstala a fuego bajo 5–6 minutos, hasta que tenga color avellana; añade el curri en polvo y remuévelo 1 minuto más.

5. Aligera el roux con un cucharón del líquido de cocción hasta que quede liso, viértelo de nuevo en la cazuela, añade la manzana rallada fina y la salsa de soja y cuécelo 5–10 minutos, hasta obtener una salsa espesa y brillante.

6. Amontona el arroz caliente en una mitad del plato, sirve el curri en la otra mitad y acompáñalo con encurtidos.

Consejo: El curri japonés llegó a Japón en el siglo XIX a través de la marina británica y hoy es uno de los platos caseros favoritos del país. Su secreto es la manzana rallada y una onza de chocolate negro; al día siguiente, recalentado, su sabor es aún más profundo.