カエルもも肉のガーリックパセリバター焼き（Cuisses de grenouille）

1. カエルのもも肉の水けをふき、塩、こしょうをします。

2. 小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とします。

3. 熱したバターで強火で片面2～3分ずつ、きつね色になって火が通るまで焼きます。

4. 細かく刻んだにんにくを加えて数秒炒め、焦がさずに香りを移します。

5. 刻んだパセリをたっぷり加え、香りの立ったバターでさっと炒めます。

6. レモン汁を搾りかけてフライパンをゆすり、フライパンのバターごと熱々で出します。

ポイント：フランスのビストロの定番料理で、ガーリックパセリバター（ペルシヤード）と手早い焼き方が決め手です。カエルのもも肉は鶏肉に似た繊細な味わいです。焼きたてのバゲットを添えて、バターにもひたして食べるのがおすすめです。