1. Lava el arroz tres veces en agua fría, déjalo en remojo 30 minutos, luego llévalo a ebullición cubierto de agua, cuécelo a fuego bajo 12 minutos y déjalo reposar tapado 10 minutos.
2. Corta la ternera, medio congelada, a contrafibra en lonchas finísimas (2 mm) y la cebolla en gajos de 5 mm.
3. En una sartén, lleva a ebullición el dashi con la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar, echa la cebolla y cuécela 5 minutos, hasta que esté tierna.
4. Añade la carne, separa las lonchas y cuécela 2–3 minutos; quita la espuma que sube a la superficie.
5. La carne solo debe perder justo el color rosado; si no, se endurece.
6. Sirve el arroz caliente en cuencos, pon encima la carne con la cebolla y un poco del caldo y sírvelo con jengibre encurtido.
Consejo: El gyūdon es el plato de comida rápida más popular de Japón: la cadena Yoshinoya lo sirve desde 1899. Si le pones una yema cruda encima, queda aún más sedoso: así lo comen muchos en Tokio.
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