1. Bate los huevos con el azúcar, el azúcar avainillado y una pizca de sal al baño maría hasta que estén tibios y luego, fuera del baño, hasta que se enfríen y formen una espuma espesa y amarillo pálido; tamiza encima la harina e incorpórala con cuidado.
2. Extiéndela en una bandeja de unos 30×40 cm forrada con papel de horno y hornéala en el horno precalentado a 180 °C 12–15 minutos; deja que se enfríe y córtala a lo largo en tres tiras iguales.
3. Reserva dos tiras y desmenuza la tercera (sin los bordes) en migas; mézclalas con la mermelada de grosella, el ron, el zumo y la ralladura de la naranja, el chocolate derretido y el azúcar glas hasta obtener un relleno húmedo y compacto.
4. Pinta una de las tiras con una capa fina de mermelada de albaricoque, extiende encima el relleno, cúbrelo con la segunda tira, envuélvelo en film y mételo 3 horas (o toda la noche) en la nevera, con una tabla encima como peso ligero.
5. Pinta la superficie con una capa fina de mermelada de albaricoque caliente y córtalo en cuadrados de 4 cm con un cuchillo afilado mojado en agua caliente.
6. Para el glaseado, templa el fondant al baño maría con el ron y un poco de agua y coloréalo de rosa con 2–3 gotas de colorante rojo; cubre con él la parte de arriba y los lados de los cuadrados y deja que se endurezca.
Consejo: No calientes el fondant por encima de 35 °C, porque al endurecerse quedaría mate; añade el colorante gota a gota para que quede de un rosa suave.
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