ハンガリーの豚すね肉のパン屋風オーブン焼き（Csülök pékné módra）

パン屋風のすね肉は、素朴な田舎料理の宝石です。味がしみてやわらかい肉とカリカリの皮、その下にはきつね色のじゃがいもと玉ねぎ。

1. 豚すね肉の下処理をし、塩、こしょう、キャラウェイ、マジョラムをよくすり込みます。

2. にんにくの皮をむき、すね肉の皮に小さな切り込みを入れて、にんにくを差し込みます。

3. すね肉を水少々と一緒に天板にのせ、（アルミホイルかふたで）覆って、160 °Cのオーブンで約1.5～2時間、やわらかくなるまで焼きます。

4. その間に、じゃがいもを大きく切り、玉ねぎを太めのくし形に切ります。

5. 天板にじゃがいもと玉ねぎを並べ、上にラードを散らして塩をし、やわらかくなったすね肉をのせます。

6. ふたをせずに200 °Cで、じゃがいもがきつね色になり、すね肉の皮がカリカリになるまで（約30～40分）一緒に焼きます。

7. きつね色のじゃがいもを添えて、熱いうちに出します。

ポイント：皮をカリカリにするには、オーブンの最後の工程を必ずふたなしの高温で行い、前もって皮に切り込みを入れるのを忘れないでください。