燻製豚すね肉入り豆のスープ（Csülkös bableves）

燻製豚すね肉入りの豆のスープは、ハンガリー料理の中でもとくにボリュームがあり、心まで温まるスープのひとつです。燻製の香りとこくのある、食べごたえのある味わい。時間はかかりますが、ほとんど放っておくだけでできます。

1. 前の晩に、うずら豆300gを冷水に浸しておきます。

2. 翌日、大きな鍋に水気をきった豆、燻製豚すね肉500g、ローリエ2枚を入れ、水2.5Lを注いで火にかけます。

3. 皮をむいて切ったにんじん2本とパースニップ、半分に切った玉ねぎ、にんにく2片を加え、やわらかくなるまで弱火で煮ます（すね肉は約1.5～2時間）。

4. すね肉を取り出し、骨を外して、肉をひと口大に切ります。

5. 甘口パプリカパウダー小さじ1をスープに混ぜ（苦くならないよう鍋を火から下ろして）、塩、こしょうで味を調えます。燻製肉にはもともと塩気があるので、塩は控えめにしてください。

6. 肉をスープに戻し、ひと煮立ちさせてどうぞ。

ポイント：翌日はさらにおいしくなるので、多めに作っておくのがおすすめです。