ハンガリーの鶏肉のホワイトソース煮込み（Csirkeragu fehérmártásban）

1. 鶏むね肉をブイヨンで約20分、やわらかくなるまで煮て取り出し、ひと口大の角切りにします。ゆで汁はこしてとっておきます。

2. マッシュルームを薄切りにし、少量のバターで数分炒めます。

3. 鍋でバターを溶かして小麦粉を混ぜ入れ、こしたゆで汁を注いで、絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮ます。

4. 角切りの肉、マッシュルーム、グリーンピースを加え、一緒に数分温めます。

5. 生クリームと卵黄をなめらかに混ぜ、鍋を火からおろしてソースに注ぎ、レモン汁、塩、こしょうで味を調えます。もう沸騰させてはいけません。

6. できたてを、ごはんかバターであえたガルシュカ（ハンガリーのすいとん）と一緒に出します。

ポイント：卵黄は固まってしまうので、決して沸騰させないでください。最後に、温かいソースに混ぜ入れます。