ハンガリーの鶏肉のパプリカ煮（Csirkepaprikás）

チルケパプリカーシュのコクは、しっかりしたパプリカのベースとサワークリームのとろみから生まれます。本格的にはガルシュカを添えます。

ベース

1. 玉ねぎを細かく刻み、油で透き通るまで炒めます。鶏もも肉を加え、全面を数分焼きます。

味つけ

2. フライパンを火からおろし、パプリカパウダーをふって（焦がさないよう）手早く混ぜ、塩をして水少々を注ぎます。

3. ふたをして、ときどき返して水を少し足しながら、やわらかくなるまで煮ます。

仕上げ

4. サワークリームと小麦粉をダマなく混ぜ、熱い煮汁を数杯加えてのばしてから、煮込みに注ぎます。

5. 強く沸騰させずに、そっとひと煮立ちさせます。そうしないとサワークリームが分離することがあります。ガルシュカ（ハンガリーのすいとん）と一緒に出します。

ポイント：パプリカパウダーは必ずフライパンを火からおろしてから加えてください。焦げると料理全体が苦くなります。