चिर्केपाप्रिकाश की मलाईदार गहराई पैपरिका के अच्छे बेस और खट्टी क्रीम से गाढ़ा करने से आती है: असली व्यंजन गलुश्का के साथ खाया जाता है।
बेस
1. प्याज़ बारीक काटें और तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। चिकन की टाँगें डालें और कुछ मिनट सब तरफ़ से सुनहरा करें।
मसाला
2. पैन को आँच से हटाएँ, ऊपर पैपरिका छिड़कें, जल्दी से चलाएँ (ताकि जले नहीं), नमक डालें और थोड़ा पानी डालें।
3. ढककर पकाएँ, बीच-बीच में पलटते और थोड़ा पानी डालते हुए, जब तक नरम न हो जाए।
अंतिम चरण
4. खट्टी क्रीम को मैदे के साथ बिना गुठलियों के मिलाएँ, कुछ चम्मच गरम रसे से पतला करें और फिर स्ट्यू में डालें।
5. सावधानी से उबाल आने दें, तेज़ न उबालें; वरना खट्टी क्रीम फट सकती है। हंगेरियन गलुश्का के साथ परोसें।
सुझाव: पैपरिका हमेशा पैन को आँच से हटाकर डालें: जल जाए, तो पूरा व्यंजन कड़वा हो जाता है।
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