चिकन शोरबा हंगरी के रविवारों का ताज है: धीमी आँच पर पका साफ़, सुनहरा और गहरे स्वाद वाला शोरबा।
1. चिकन साफ़ करें और ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएँ। सब्ज़ियाँ तैयार करें: गाजर और पार्सनिप छीलें, गाँठगोभी और सेलेरिएक साफ़ करें और बड़े टुकड़ों में काटें। प्याज़ और लहसुन की कलियाँ छीलें, सेवॉय पत्तागोभी धोएँ, बाहरी पत्ते हटाएँ और बड़ी फाँकों में काटें।
2. मांस एक बड़े बर्तन में रखें, लगभग 2,5–3 लीटर ठंडे पानी से ढकें और धीरे-धीरे गरम करना शुरू करें। उबाल आने पर सतह पर बनने वाला झाग चम्मच से सावधानी से हटाएँ, ताकि शोरबा साफ़ और सुंदर सुनहरे रंग का रहे।
3. प्याज़, लहसुन, गाजर, पार्सनिप, गाँठगोभी, सेलेरिएक और सेवॉय पत्तागोभी डालें। स्वादानुसार नमक डालें और लगभग न दिखने वाले उबाल पर पकाते रहें।
4. शोरबे को तेज़ न उबलने दें, क्योंकि वह धुंधला हो सकता है। लगभग 2–2,5 घंटे पकाएँ, जब तक मांस पूरी तरह नरम न हो जाए और सब्ज़ियाँ शोरबे को अपना भरपूर स्वाद न दे दें।
5. तैयार होने पर शोरबा सावधानी से छानें। मांस और सब्ज़ियाँ अलग परोसें या चाहें तो साफ़ शोरबे में वापस डाल दें।
6. पारंपरिक रूप से चिकन शोरबा पतले उबले नूडल्स के साथ परोसा जाता है।
सुझाव: और सुनहरे शोरबे के लिए प्याज़ को छिलके समेत (अच्छी तरह धोकर) पकाएँ: यह प्राकृतिक रंग और ज़्यादा महक देता है।
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